A BBC Сутрин на живо разследване излъчен в в края на 2023 г. е разкрил, че са няколко основни вериги за бързо хранене значително недооценяване на броя на калориите В менютата им – с някои предмети, за които се установи, че съдържат 31% повече калории от рекламираните.
Констатациите предполагат, че широко разпространените неточности в етикетирането на калории, предизвикват опасения за всеки, който се опитва да направи информиран диетичен избор. Тъй като веригите за бързо хранене работят в световен мащаб и използват подобни системи за подготовка и етикетиране, тези несъответствия могат да повлияят добре на потребителите добре Отвъд Обединеното кралствовключително в САЩкъдето прозрачността на калориите също е приоритет на общественото здраве.
Учените от храните от Университета в Гринуич анализираха действителното съдържание на калории в няколко популярни елемента от менюто за бързо хранене, използвайки професионално оборудване за калориметрия-далеч по-прецизен метод от софтуерните инструменти, на които повечето ресторанти разчитат.
Следните елементи от менюто бяха тествани:
- Макдоналдски бекон двоен чийзбургер (Изброени на 495 калории)
- Наденица на Грегс, боб и сирене стопилка (Изброени на 454 калории)
- KFC на Zinger Supercharger Tower Burger (Изброени на 650 калории)
Установено е, че всеки елемент съдържа значително повече калории отколкото се твърди в менютата:
- Тестваният бургер на Макдоналдс 31% по -високо отколкото посочено
- Пилешкият сандвич на KFC беше 28% по -високи
- Сладкишът на Грегс показа a 24% увеличение
Тези цифри отиват далеч отвъд 20% дисперсия Обикновено се разрешава от насоките за регулиране на храните както във Великобритания, така и в САЩ, като подчертава голяма разбивка в последователност и точност.
Несъответствията варират в зависимост от местоположението
Изследователският екип отиде по -далеч, закупувайки същите елементи от менюто от Три различни места на всяка верига за тестване на консистенция на ниво клон.
Резултатите разкриха поразителни разлики Дори в рамките на една и съща верига:
- Чийзбургер на един клон е 31% над изброения брой калории, докато другите две са по -близо до посочената стойност.
- Стопичката на Грегс варира, с едно тестване на проби 24% по -високидокато други останаха в рамките на приемлив диапазон.
- За бургер на KFC, Два клона надвишават изброените калории с 30%докато един беше 9% по -ниски отколкото рекламирано.
Тази променливост подсказва, че Подготовка на персонала, вариации на съставките и контрол на порциите всички допринасят за несъответствията в калориите, които е малко вероятно потребителите да открият – но това може значително да повлияе на диетичния прием.
Д -р Назанин Зандпрофесор по наука за храните и храненето и водещ изследовател по разследването, обясни, че повечето ресторанти за бързо хранене използват хранителен софтуер и стандартни рецепти за генериране на брой калории.
Тя обаче отбеляза, че този метод има сериозни ограничения.
„На практика готвачите не винаги следват точните измервания“, каза Занд. „Софтуерът често не отчита изцяло фактори в реалния свят като техника за готвене, промяна на съставките или порция.“
Д -р Елена Лопеснейният колега от Университета в Гринуич, проведе анализа на калориметрията. Резултатите потвърдиха, че дори със строги указания, Храната, сервирана на клиентите, може да се различава съществено от това, което твърди менюто.
Естествените съставки – и човешката грешка – добавете сложност
Регистриран диетолог Клер Торнтън-Ууд добави, че вариациите в естествените съставки играят значителна роля.
„Бургер може да изглежда едно и също всеки път, но той може да дойде от леко по -угодна част от животното“, каза тя. „Само това може да набере калориите.“
Тя също посочи човешка грешка като основен сътрудник.
„Някой може да загрее в 25 пържени картофи вместо 20. или да добави допълнителен сос, без да се мисли – и сосовете често са с много високо съдържание на мазнини“, каза тя. „Малки промени като тази могат да се добавят бързо.“
Докато се очаква някои вариации, Thornton-Wood вярва веригите трябва да правят повече За да затегнете контрола и да се уверите, че какво има в менюто по -добре отразява какво има в чинията.
Въведено е калорично етикетиране, за да се ръководи по -здравословният избор
По целия свят са въведени правила за етикетиране на калории, които да помогнат на хората да правят здравни решения Когато ядете навън.
В САЩ, федерален закон Изисква верижни ресторанти с 20 или повече места, за да покаже броя на калориите в менютата. Това беше част от по -широки усилия за справяне с нарастващите скорости на затлъстяване и свързани с диетата хронични заболяваниякато диабет тип 2 и сърдечни заболявания.
Подобни политики съществуват в много други страни, насочени към създаване на данни за храненето достъпни и прозрачни. Както показва това разследване на BBC, Отпечатаните номера не винаги могат да отразяват истината – което подкопава целта на такива разпоредби.
Компаниите за бързо хранене реагират на констатациите
След като се свърза с BBC, всяка от участващите марки за бързо хранене издаде отговор.
Kfc призна това естествени вариации в съставки като пилето може да доведе до разлики в калории, но каза, че е така преглед на неговите процеси За да се определи дали несъответствията попадат извън приемливи диапазони.
Макдоналдс каза, че тестваният бургер може да е бил подготвени неправилнокоето би обяснило калорийното преодоляване. Компанията заяви, че е напомнила на ресторанта на Правилни протоколи за подготовка.
Грегс също цитира естествената вариация като причина, но подчерта, че работи с доставчици и персонал За подобряване последователност и точност Движение напред.
Калорийният брой има значение – но те са само част от снимката
Докато много специалисти по хранене са съгласни, че Етикетирането на калории е полезен инструментте също подчертават, че е Само една част от много по -голямо уравнение.
Качеството на храната, плътността на хранителните вещества, размерът на порциите и хранителните навици играят решаваща роля в дългосрочното здраве. И все пак за хората, които се опитват да отслабнат, управляват хронични състояния или просто се хранят по -внимателно, Точната информация за калории е основна необходимост.
As Сутрин на живо репортер Бриони Мей Уилямс Заключи, „За да работи етикетирането на калории, номерата в менюто трябва да означават нещо. В момента това доверие не е гарантирано.“
Какви потребители трябва да имат предвид
Като се имат предвид изложените несъответствия, потребителите може да искат да се приближат до броя на калориите в ресторанти с степен на скептицизъм. Ето няколко практически съвета, които да останете на път:
- Лекувайте изброените калории като прогнозине факти
- Заявка Персонализиране като без сос или дресинг отстрани
- Имайте предвид Размери на порцииособено със страни и подправки
- Фокусирайте се върху Общо качество на хранатане само номера
- Балансирайте ресторант с ястия с Опции за домашно приготвяне когато е възможно
Въпреки че тези стъпки могат да помогнат, отговорността не почива само на потребителите. Здравни експерти и държавни служители са съгласни, че Веригите за ресторанти трябва да подобрят своята точност и прозрачност, за да се гарантира, че етикетирането на менюто може да изпълни предвидената му роля на общественото здраве.
Дотогава навигацията по избора на бързо хранене може да изисква малко повече предпазливост-и може би, a 31% марж на грешка.
https://boxlifemagazine.com/wp-content/uploads/2025/03/fast-food-1.jpg
Source link
